गणेशोत्सव २०२६ : बाप्पाच्या नैवेद्यासाठी घरच्या घरी करा उकडीचे मोदक, पहा सोपी पद्धत

गणपती बाप्पा घरोघरी येण्याची वेळ जवळ आली की, प्रत्येक घरात त्याच्या आवडीचा मोदक बनवण्याची लगबग सुरु होते. त्यातही तांदळाच्या पिठाची मऊसूत उकड आणि गूळ-खोबऱ्याचं सुगंधी सारण भरलेला उकडीचा मोदक हा महाराष्ट्राच्या पारंपरिक जेवणातला खास आणि आवडीचा पदार्थ मानला जातो. उकडीचा मोदक करताना दोन गोष्टी सगळ्यात कळीच्या ठरतात, एक म्हणजे उकड योग्य पद्धतीने मळणे आणि दुसरं म्हणजे मोदकाची पारी शक्य तितकी पातळ करणे. पाणी बरोब्बर प्रमाणात घेऊन उकड तयार केली आणि ती गरम असतानाच नीट मळली, तर मोदकाची पारी सहज आणि मऊ तयार होते. चला तर मग घरच्या घरी पारंपरिक महाराष्ट्रीयन पद्धतीने मऊ, चविष्ट आणि सुबक उकडीचे मोदक कसे बनवायचे ते बघूया.

उकडीसाठी लागणारं साहित्य म्हणजे एक कप बारीक तांदळाचं पीठ, एक कप पाणी, एक चमचा तूप आणि चिमूटभर मीठ. सारणासाठी एक कप ताजं किसलेलं खोबरं, पाऊण कप चिरलेला किंवा किसलेला गूळ, एक चमचा तूप, अर्धा चमचा वेलची पूड, थोडी जायफळ पूड आणि आवडीनुसार एक चमचा खसखस लागते.

सारण करण्यासाठी कढईत तूप गरम करुन त्यात किसलेलं खोबरं आणि गूळ घालावं. मंद गॅसवर मिश्रण सतत ढवळत राहायचं. गूळ वितळून मिश्रण थोडं घट्ट झालं की त्यात वेलची पूड आणि जायफळ पूड घालायची. सारण जास्त वेळ शिजवायचं नाही, नाहीतर ते कोरडं होऊ शकतं. एका भांड्यात एक कप पाणी घेऊन त्यात तूप आणि मीठ घालून ते उकळू द्यायचं. पाण्याला चांगली उकळी आली की गॅस मंद करायचा. उकळत्या पाण्यात तांदळाचं पीठ एकदम घालून लगेच झाकण ठेवायचं. साधारण एक ते दोन मिनिटं झाकण ठेवून पीठ वाफवून घ्यायचं आणि नंतर चमच्याने मिश्रण नीट एकजीव करायचं.

उकड थोडी गरम असतानाच हाताला पाणी किंवा तूप लावून ती मऊसर मळून घ्यायची. उकडीत गुठळ्या राहणार नाहीत याची काळजी घ्यावी, कारण उकड जितकी मऊ आणि लवचिक असेल तितकी मोदकाची पारी चांगली तयार होते. उकडीचा छोटा गोळा हाताच्या तळव्यावर गोलसर पसरवून बोटांच्या साहाय्याने पारी शक्य तितकी पातळ करावी. पारीच्या कडेवर बारीक घड्या पाडून मध्यभागी सारण भरायचं. सारण भरल्यानंतर पारीच्या सगळ्या घड्या एकत्र आणून मोदकाचं टोक बंद करायचं आणि मोदकाला पारंपरिक शिखराचा आकार द्यायचा. याच पद्धतीने सगळे मोदक तयार करुन घ्यायचे.

मोदकपात्रात किंवा स्टीमरमध्ये पाणी गरम करायचं. चाळणीला किंवा मोदकाच्या पानाला थोडं तूप लावून त्यावर मोदक ठेवायचे आणि साधारण दहा ते पंधरा मिनिटं मध्यम आचेवर वाफवून घ्यायचे. मोदकाची उकड थोडी पारदर्शक आणि चमकदार दिसू लागली की मोदक तयार झाल्याचं समजायचं.

परफेक्ट मोदकासाठी काही टिप्स लक्षात ठेवायला हव्यात. उकडीसाठी बारीक आणि चांगल्या दर्जाचं तांदळाचं पीठ वापरावं. पाण्याचं प्रमाण योग्य ठेवणं खूप महत्त्वाचं आहे. उकड पूर्णपणे थंड होण्याआधीच मळली तर ती अधिक मऊ होते. पारी जाड ठेवू नये, पातळ पारीमुळे मोदक अधिक नाजूक लागतो. सारणात गूळ जास्त शिजवू नये, नाहीतर ते कडक होऊ शकतं. मोदक वाफवताना पाण्याची वाफ सतत राहील याकडे लक्ष द्यावं. तयार मोदकावर थोडं तूप घालून गरमागरम नैवेद्य दाखवला, तर त्याची चव आणखी खुलते.