खराब भोजन और खराब स्वच्छता ने खतरे को जन्म दियाः बेंगलुरु के 5 होटलों पर छापे, मुंबई के भोजनालयों पर कार्रवाई

मुंबई/बेंगलुरुः पूरे महाराष्ट्र और कर्नाटक में खाद्य सुरक्षा प्रवर्तन तेज हो गया है, जिसमें बिना लाइसेंस वाले खाद्य व्यवसायों और खराब स्वच्छता से लेकर सड़ा हुआ मांस, समय से समाप्त हो चुके डेयरी उत्पादों और अनुचित रूप से संग्रहीत भोजन तक सब कुछ उजागर हो रहा है। दोनों राज्यों में रेस्तरां और होटलों के खिलाफ नवीनतम कार्रवाई एक व्यापक चिंता की ओर इशारा करती हैः खाद्य व्यवसायों को न केवल स्वच्छता पर, बल्कि बुनियादी नियामक अनुपालन पर भी कमी पाई जा रही है।

मुंबई के रेस्तरां पर कार्रवाई

महाराष्ट्र खाद्य और औषधि प्रशासन ने नव नियुक्त आयुक्त तुकाराम मुंढे के तहत शुरू किए गए अपने राज्यव्यापी खाद्य सुरक्षा प्रवर्तन अभियान के तहत निरीक्षण तेज कर दिया है। यह कार्रवाई रेस्तरां और अन्य खाद्य व्यवसायों में फैली हुई है, जिसमें प्रतिष्ठानों को खराब स्वच्छता से लेकर अनिवार्य अनुमतियों के अभाव तक के उल्लंघन के लिए कार्रवाई का सामना करना पड़ रहा है। एफडीए के नवीनतम आंकड़े अभ्यास के पैमाने को दर्शाते हैं, जिसमें 4 अगस्त से 6 अगस्त के बीच 63 रेस्तरां का निरीक्षण किया गया है।

इन 63 प्रतिष्ठानों में से 38 को स्वच्छता में सुधार और खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं का पालन करने का निर्देश देते हुए नोटिस जारी किए गए थे, जबकि सात रेस्तरां के लाइसेंस निलंबित कर दिए गए थे।

एफ. डी. ए. ने स्वच्छता और अनिवार्य अनुमतियों के उल्लंघन पर मुंबई और नवी मुंबई में कई भोजनालयों के लाइसेंस भी निलंबित कर दिए हैं। इसके अलावा, प्रवर्तन अभियान के दौरान तीन अन्य खाद्य व्यवसाय ऑपरेटरों को संचालन रोकने का निर्देश देने वाले नोटिस जारी किए गए थे।

महाराष्ट्र एफ. डी. ए. की कार्रवाई महत्वपूर्ण है क्योंकि उल्लंघन का पता एक प्रकार के प्रतिष्ठान या खाद्य श्रृंखला के एक हिस्से तक सीमित नहीं है। रेस्तरां और ढाबों से लेकर बड़ी वाणिज्यिक रसोई तक, नियामक लाइसेंस, स्वच्छता और अनिवार्य खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन में खामियों को ढूंढ रहे हैं। नव नियुक्त आयुक्त के तहत प्रवर्तन अभियान राज्य भर में खाद्य सुरक्षा जांच को मजबूत करने के लिए एक व्यापक प्रयास के बीच आया है।

बेंगलुरु में छापे में सड़ा हुआ मांस, समय से समाप्त हो चुका भोजन मिला

बेंगलुरु में, निष्कर्षों का पैमाना समान रूप से आश्चर्यजनक रहा है। खाद्य सुरक्षा और औषधि प्रशासन विभाग की खाद्य सुरक्षा शाखा ने 26 तीन सितारा और पाँच सितारा होटलों का निरीक्षण करने के लिए 30 टीमों को तैनात किया और प्रयोगशाला परीक्षण के लिए 35 खाद्य नमूने एकत्र किए। अधिकारियों ने अनुचित लेबलिंग और गलत ब्रांडिंग, समय समाप्त हो चुके खाद्य उत्पादों, अस्वच्छ भंडारण और हैंडलिंग, सब्जियों पर कवक वृद्धि और शाकाहारी और मांसाहारी भोजन के अपर्याप्त पृथक्करण सहित उल्लंघन पाए।

निरीक्षणों में चाय पाउडर, चिकन, मटन, मछली, खाद्य तेल, मिर्च पाउडर, हल्दी, टमाटर की चटनी, निम्बू का रस, पनीर, पापड़, काजू, अदरक, काली मिर्च, मसाला पाउडर और दूध सहित आम तौर पर खपत होने वाले उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल थी। संबंधित खाद्य व्यवसाय ऑपरेटरों को नोटिस जारी किए गए हैं, जिसमें खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 के तहत निर्णय कार्यवाही शुरू की जानी है, जो सक्षम प्राधिकारी के समक्ष शुरू की जानी है।

बेंगलुरु की छापेमारी के तीसरे दिन और भी परेशान करने वाले निष्कर्ष सामने आए। अधिकारियों ने छह होटलों से 100 किलोग्राम से अधिक खाद्य पदार्थ और 15 लीटर इस्तेमाल किए गए खाना पकाने के तेल को जब्त या फेंक दिया। एक होटल में, निरीक्षकों को 6 किलोग्राम सब्जी कटलेट के साथ 45 किलोग्राम सड़ा हुआ चिकन और गोमांस मिला। खाने के लिए अयोग्य माना जाने वाला भोजन, प्रक्रिया के अनुसार नष्ट या फेंक दिया गया था।

एक दिन में 100 किलो से अधिक भोजन फेंका गया

रविवार के निरीक्षण के दौरान, अधिकारियों ने एक अन्य होटल से 50 किलोग्राम बतख और 5 किलोग्राम मछली भी जब्त की। दो अन्य प्रतिष्ठानों में, 5 किलोग्राम हरी मटर और मशरूम जब्त किए गए, जबकि एक अन्य निरीक्षण के परिणामस्वरूप 3 किलोग्राम मछली जब्त की गई और 7 किलोग्राम केक, आलू और टैको फेंक दिए गए। निरीक्षकों को अस्वच्छ स्थिति और अनुचित तरीके से संग्रहीत भोजन मिलने के बाद एक होटल की रसोई बंद कर दी गई।

अधिकारियों ने निरीक्षण के दौरान सड़ा हुआ मांस भी पाया, जिसमें गोमांस भी शामिल था, जिसमें कवक वृद्धि भी थी। दूध और दही के पैकेट जो 10 दिन पहले समाप्त हो गए थे, भी पाए गए। इस तरह के निष्कर्ष विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वाणिज्यिक रसोई में खाद्य सुरक्षा विफलताएं कम समय में बड़ी संख्या में उपभोक्ताओं को प्रभावित कर सकती हैं, खासकर जब भोजन तैयार किया जाता है और अधिक मात्रा में परोसा जाता है।

बेंगलुरु की नवीनतम कार्रवाई भोजन की गुणवत्ता, स्वच्छता और कथित असुरक्षित प्रथाओं के बारे में जनता के सदस्यों की शिकायतों के बाद की गई है। कर्नाटक के स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्री यू. टी. खादर ने विशेष टीमों के गठन को बेंगलुरु और अन्य प्रमुख स्थानों पर अचानक निरीक्षण करने का निर्देश दिया। शिकायतों, जिनमें सोशल मीडिया पर साझा की गई शिकायतें भी शामिल हैं, ने अधिकारियों पर घटिया या अनुचित तरीके से नियंत्रित भोजन परोसने के आरोपी प्रतिष्ठानों के खिलाफ प्रवर्तन बढ़ाने का दबाव डाला है।

शुक्रवार के छापे से और भी बड़ी मात्रा का पता चला

बेंगलुरु अभियान के पहले दो दिनों की संख्या इस बात को रेखांकित करती है कि अधिकारियों ने निरीक्षण क्यों तेज किया है। शुक्रवार को, अधिकारियों ने 26 सितारा होटलों का निरीक्षण किया और 35 नमूने एकत्र किए, जबकि एक होटल से 105 किलोग्राम समय समाप्त हो चुके खाद्य पदार्थ जब्त किए गए। दूसरे प्रतिष्ठान में, 76 किलोग्राम मांस, 200 किलोग्राम सब्जियां और 32 लीटर समय समाप्त हो चुके दूध को जब्त किया गया और नष्ट कर दिया गया।

शनिवार के निरीक्षणों ने खाद्य भंडारण और वितरण केंद्रों पर ध्यान केंद्रित किया, जिससे भोजनालय की रसोई से परे कार्रवाई का विस्तार हुआ। यह अभ्यास महत्वपूर्ण है क्योंकि भोजन की थाली तक भोजन पहुंचने से पहले ही खाद्य सुरक्षा जोखिम आपूर्ति श्रृंखला में प्रवेश कर सकते हैं। खराब भंडारण तापमान, समाप्त सामग्री, क्रॉस-संदूषण, गलत लेबलिंग और अपर्याप्त पृथक्करण सभी नियमित भोजन की तैयारी को संभावित स्वास्थ्य जोखिम में बदल सकते हैं।

खाद्य सुरक्षा की चिंता रेस्तरां से परे भी बढ़ी

नवीनतम कार्रवाई भारत के खाद्य-सेवा उद्योग में स्वच्छता पर बढ़ती सार्वजनिक चिंता की पृष्ठभूमि में भी आई है। कर्नाटक में वीडियो और सोशल मीडिया पोस्टों ने हाल ही में कथित अस्वच्छ रसोई, खराब भोजन हैंडलिंग और गोबी मंचूरियन और कबाब जैसे व्यंजनों में कृत्रिम रंगों के उपयोग पर प्रकाश डाला है। ये शिकायतें अधिकारियों के लिए केवल नियमित जांच पर भरोसा करने के बजाय अचानक निरीक्षण करने के लिए एक ट्रिगर बन गई हैं।

कर्नाटक ने पिछले साल खाद्य विषाक्तता और कृत्रिम रंगों के उपयोग से जुड़ी शिकायतों के बाद "ऑपरेशन ईट राइट" के तहत इसी तरह का प्रवर्तन अभ्यास किया था। नवीनतम निरीक्षणों से पता चलता है कि समय-समय पर अभियान आवश्यक हैं क्योंकि स्थापित या प्रीमियम प्रतिष्ठानों में भी अनुपालन नहीं माना जा सकता है। तथ्य यह है कि स्टार होटलों और सामान्य भोजनालयों के निरीक्षण के परिणामस्वरूप दोनों के उल्लंघन खाद्य सुरक्षा को एक चिंता का विषय बनाते हैं जो पूरी खाद्य-सेवा श्रृंखला में कटौती करता है।

लाइसेंस से लेकर सड़े हुए भोजन तक, बुनियादी जाँच महत्वपूर्ण बनी हुई है

मुंबई और बेंगलुरु की घटनाएं खाद्य सुरक्षा के दो अलग-अलग लेकिन जुड़े हुए पक्षों को उजागर करती हैं। मुंबई में, प्रतिष्ठानों को स्वच्छता की कमियों और नियामक उल्लंघनों पर कार्रवाई का सामना करते हुए पाया गया, जबकि बेंगलुरु में, निरीक्षकों को समय समाप्त हो गया और सड़ा हुआ भोजन, कवक वृद्धि, खराब भंडारण और लेबलिंग उल्लंघन पाया गया। एक साथ, मामले बताते हैं कि लाइसेंस, निरीक्षण और रसोई स्तर की स्वच्छता जांच को एक साथ काम करने की आवश्यकता क्यों है।

उपभोक्ताओं के लिए, नवीनतम प्रवर्तन कार्रवाई यह भी याद दिलाती है कि एक रेस्तरां की उपस्थिति, स्थान या कीमत आवश्यक रूप से खाद्य सुरक्षा की गारंटी नहीं देती है। वास्तविक परीक्षण रसोई के दरवाजों के पीछे है-सामग्री कैसे प्राप्त की जाती है, लेबल की जाती है, संग्रहीत की जाती है और कैसे संभाला जाता है, क्या समाप्त हो चुके उत्पादों को तुरंत हटा दिया जाता है, और क्या शाकाहारी और मांसाहारी भोजन को ठीक से अलग किया जाता है। नवीनतम छापों से पता चलता है कि अधिकारी अब उन बुनियादी बातों पर अधिक बारीकी से देख रहे हैं।

स्रोतः द टाइम्स ऑफ इंडिया