कर्नाटक खाद्य सुरक्षा विभाग ने होटलों, रेस्तरां को 12 सूत्री परामर्श जारी किए

बेंगलुरुः खाद्य सुरक्षा और औषधि प्रशासन आयुक्त, कर्नाटक ने होटल, रेस्तरां, खानपान सेवाओं और अन्य खाद्य व्यवसाय संचालकों के लिए 12 सूत्री परामर्श जारी किया है।

समाचार एजेंसी एएनआई के अनुसार, विभाग ने उन्हें खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2011 और एफएसएसएआई नियमों के तहत खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानदंडों का सख्ती से पालन करने का निर्देश दिया है।

11 अगस्त का यह परिपत्र राज्य भर में गहन निरीक्षणों के बीच आया है और इसमें खाद्य संचालकों, परिसरों, भंडारण, परिवहन और अपशिष्ट प्रबंधन से संबंधित दिशानिर्देश दिए गए हैं।

विभाग ने खाद्य व्यवसाय संचालकों को खाद्य परिसर को साफ, स्वच्छ और उचित रूप से बनाए रखने का निर्देश दिया।

खाद्य संपर्क सतहों, बर्तनों और उपकरणों को भी नियमित रूप से साफ किया जाना चाहिए।

एएनआई ने बताया कि खाद्य संचालकों को साफ वर्दी, हेडगियर और दस्ताने पहनने और व्यक्तिगत स्वच्छता बनाए रखने की सलाह दी गई है।

परामर्श के अनुसार, केवल अच्छी गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाना चाहिए और सामग्री को स्वच्छ और स्वच्छ परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

समाप्त और घटिया सामग्री को फेंक दिया जाना चाहिए, जबकि खाद्य पदार्थों को ठीक से लेबल और संग्रहीत किया जाना चाहिए।

प्रचालक को निर्देश दिया गया है कि वे दूषित होने से बचने के लिए भोजन को स्वच्छ रूप से तैयार करें और पका हुआ और कच्चा भोजन अलग रखें।

गर्म भोजन को 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर रखा जाना चाहिए, जबकि ठंडा और जमे हुए भोजन को क्रमशः 4 डिग्री सेल्सियस और-18 डिग्री सेल्सियस से नीचे रखा जाना चाहिए।

शाकाहारी और मांसाहारी भोजन के लिए अलग-अलग बर्तन और पात्रों का उपयोग किया जाना चाहिए।

विभाग ने खाद्य संचालकों को स्वास्थ्य जांच कराने का भी निर्देश दिया और कहा कि बीमार श्रमिकों को भोजन नहीं संभालना चाहिए।

बार-बार हाथ धोने पर जोर दिया गया और प्रतिष्ठानों को एफ. ओ. एस. टी. ए. सी. प्रमाणन के साथ एक नामित खाद्य सुरक्षा पर्यवेक्षक नियुक्त करना चाहिए।

परामर्श में आगे कहा गया है कि खाद्य परिवहन वाहन स्वच्छ और ढंक होने चाहिए, कच्चे और पका हुआ भोजन के लिए अलग परिवहन की सलाह दी गई है।

इसमें आगे कहा गया है कि पारगमन के दौरान तापमान नियंत्रण भी बनाए रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने और सफाई के लिए केवल पीने के लिए स्वीकृत पीने योग्य पानी का उपयोग किया जाना चाहिए।

पानी की टंकी को नियमित रूप से साफ और परीक्षण किया जाना चाहिए, जबकि कर्मचारियों और ग्राहकों के लिए उचित हाथ धोने की सुविधा के साथ स्वच्छ शौचालय प्रदान किए जाने चाहिए।

खाद्य प्रतिष्ठानों को कीटों से मुक्त रहने और नियमित रूप से कीट नियंत्रण करने का भी निर्देश दिया गया है।

एएनआई ने बताया कि कचरे के डिब्बों को नियमित रूप से ढक दिया जाना चाहिए और साफ किया जाना चाहिए, खुले में फेंकना प्रतिबंधित है और कचरे का निपटान केवल अधिकृत एजेंसियों के माध्यम से किया जाना चाहिए।

खाद्य प्रचालक को कच्चे और पका हुआ भोजन के बीच क्रॉस-संदूषण को रोकने और कवक वृद्धि दिखाने वाले भोजन को तुरंत फेंकने का निर्देश दिया गया था।

एलर्जी पैदा करने वाले पदार्थों का विवरण प्रदर्शित किया जाना चाहिए, जबकि जहां भी लागू हो पोषण संबंधी जानकारी प्रदान की जानी चाहिए।

परामर्श में यह भी कहा गया है कि इस्तेमाल किए गए खाना पकाने के तेल का पुनः उपयोग नहीं किया जाना चाहिए और इसका निपटान केवल अधिकृत एजेंसियों के माध्यम से किया जाना चाहिए।

विभाग ने चेतावनी दी कि उल्लंघन पर खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम के तहत कार्रवाई की जाएगी।

आयुक्त ने विज्ञप्ति में कहा, "सभी होटल, रेस्तरां, कैंटीन और खानपान इकाइयों को इन दिशानिर्देशों का पालन करना चाहिए। अनुपालन न करने पर बंद करने और जुर्माना सहित कानूनी कार्रवाई होगी।"

यह परामर्श कार्यान्वयन और जन जागरूकता के लिए सभी जिला खाद्य सुरक्षा अधिकारियों को वितरित किया गया है।

स्रोतः द टाइम्स ऑफ इंडिया