होटलों, ढाबों को खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को कड़ा करने के लिए कहा गया

कर्नाटक में होटल, ढाबों, रेस्तरां और अन्य खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों को खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता प्रथाओं को कड़ा करने के लिए कहा गया है, उन निरीक्षणों के बाद जिसमें समय समाप्त हो चुके खाद्य उत्पादों के भंडारण और खराब स्वच्छता की स्थिति के उदाहरण पाए गए हैं।

मंगलवार (11 अगस्त) को जारी एक परामर्श में, कर्नाटक के खाद्य सुरक्षा और औषधि प्रशासन विभाग ने खाद्य व्यवसाय संचालकों से खाद्य तैयारी, भंडारण, कर्मचारियों की स्वच्छता, परिवहन, पानी की गुणवत्ता, शौचालय, कीट नियंत्रण और अपशिष्ट निपटान से संबंधित खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करने के लिए कहा है।

यह परामर्श हाल के गहन राज्य-स्तरीय प्रवर्तन और निरीक्षण अभियानों का अनुसरण करता है, जिसके दौरान कुछ स्टार होटलों सहित कुछ प्रतिष्ठानों में समय समाप्त हो चुके खाद्य उत्पाद और अस्वच्छ स्थितियां पाई गईं। विभाग ने चेतावनी दी है कि समय समाप्त हो चुके भोजन, संदूषण, असुरक्षित पानी या खाद्य सुरक्षा मानकों के अन्य उल्लंघन से जुड़े मामलों में कानूनी कार्रवाई शुरू की जाएगी।

रसोई और भोजन की तैयारी

परामर्श के अनुसार खाना पकाने के क्षेत्रों को साफ, ठीक से प्रबंधित और पर्याप्त हवादार रखने की आवश्यकता है। कच्चे भोजन को धोने और बर्तनों और उपकरणों की सफाई के लिए अलग-अलग सिंक का उपयोग किया जाना चाहिए ताकि प्रति-प्रदूषण को रोका जा सके।

बर्तन, क्रॉकरी और कटलरी को डिटर्जेंट और गर्म पानी का उपयोग करके ठीक से धोना चाहिए। कच्चे माल को विश्वसनीय और अनुमोदित स्रोतों से खरीदा जाना चाहिए, स्वच्छ और उचित तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए, और गुणवत्ता और खराब होने के लिए नियमित रूप से जाँच की जानी चाहिए।

उपयोग से पहले फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जबकि खाद्य सामग्री और तैयार उत्पादों को भंडारण के दौरान ढककर संरक्षित किया जाना चाहिए।

गर्म और ठंडा भोजन

भोजन को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। शाकाहारी और मांसाहारी भोजन को अलग-अलग रखा जाना चाहिए, जिसमें अलग-अलग काट बोर्ड, चाकू और बर्तन होने चाहिए।

परामर्श में कहा गया है कि ठंडे भोजन को भंडारण या प्रदर्शन के दौरान 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे और गर्म भोजन को 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर रखा जाना चाहिए, जहां भी लागू हो। जमे हुए भोजन को-18 डिग्री सेल्सियस या उससे नीचे संग्रहीत किया जाना चाहिए।

विभाग ने प्रतिष्ठानों को खाना पकाने के तेल के पुनः उपयोग से बचने और अधिकृत चैनलों के माध्यम से इस्तेमाल किए गए तेल का निपटान करने की भी सलाह दी है।

खाद्य प्रबंधकों की जांच जारी

खाद्य संचालकों को व्यक्तिगत स्वच्छता के उच्च मानकों को बनाए रखने और आवश्यकतानुसार साफ वर्दी, हेयरनेट या सिर के आवरण और अन्य सुरक्षात्मक कपड़े पहनने के लिए कहा गया है।

उनके हाथ और नाखून साफ रखे जाने चाहिए और प्रतिष्ठानों को रसोई और खाद्य सेवा कर्मचारियों के लिए वैध चिकित्सा स्वास्थ्य रिकॉर्ड बनाए रखने चाहिए। खाद्य सुरक्षा और व्यक्तिगत स्वच्छता में नियमित प्रशिक्षण को भी आवश्यकताओं का हिस्सा बनाया गया है।

पानी, शौचालय और कीट नियंत्रण

खाना पकाने, भोजन तैयार करने, बर्तन धोने और सफाई के लिए केवल सुरक्षित और पीने योग्य पानी का उपयोग किया जाना चाहिए। प्रतिष्ठानों को नियमित रूप से जल-गुणवत्ता परीक्षण करने और रिकॉर्ड बनाए रखने के लिए कहा गया है।

ग्राहकों को सुरक्षित पेयजल और शौचालय की सुविधा मुफ्त में प्रदान की जानी चाहिए। शौचालयों को संचालन के समय के दौरान साफ और स्वच्छ रहना आवश्यक है और इसमें पर्याप्त पानी, साबुन और हाथ धोने की सुविधा होनी चाहिए। जनता के लिए गर्म पानी की सुविधा भी प्रदान की जानी चाहिए।

होटलों और अन्य खाद्य प्रतिष्ठानों को मक्खियों, तिलचट्टे, चूहों और अन्य कृन्तकों द्वारा संक्रमण को रोकने के लिए नियमित कीट-नियंत्रण उपाय करने और ऐसी गतिविधि के रिकॉर्ड बनाए रखने के लिए कहा गया है।

भंडारण में कोई समय समाप्त हो चुका भोजन नहीं है

परामर्श में विशेष रूप से समय समाप्त हो चुके खाद्य उत्पादों, खराब हुए फलों और सब्जियों और कवक वृद्धि के संकेत दिखाने वाले भोजन को तुरंत हटाने और सुरक्षित रूप से निपटाने की आवश्यकता है।

कच्चा मांस, मछली, समुद्री भोजन और सब्जियों को अलग से संग्रहीत किया जाना चाहिए। ठंडा भोजन 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे और जमे हुए उत्पादों को-18 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाना चाहिए।

प्रतिष्ठानों को असुरक्षित कृत्रिम रंगों या अनधिकृत खाद्य योजकों का उपयोग करने के खिलाफ भी चेतावनी दी गई है।

परिसरों को साफ-सुथरा रखें, अपशिष्ट निपटान करें

दीवारों, फर्श और छत को साफ और अच्छी स्थिति में रखा जाना चाहिए, जबकि परिसर को छिलकों, दरारों और उजागर या लटकते बिजली के तारों से मुक्त होना चाहिए।

कचरे के डिब्बे को ढक कर रखना चाहिए और नियमित रूप से खाली किया जाना चाहिए। भोजन के कचरे को अलग किया जाना चाहिए और रसोई या भोजन तैयार करने वाले क्षेत्रों में जमा होने दिए बिना हटा दिया जाना चाहिए।

प्रतिष्ठानों या ग्राहकों को ले जाने वाले भोजन को साफ और स्वच्छ वाहनों में ले जाया जाना चाहिए, जिसमें परिवहन के दौरान उचित तापमान बनाए रखा जाना चाहिए। पैकेज किए गए उत्पादों को इस तरह से संभाला जाना चाहिए जिससे उनकी मुहरें बरकरार रहें।

परामर्श खाद्य व्यवसाय संचालकों को अपने खाद्य लाइसेंस को प्रमुखता से प्रदर्शित करने और अधिकारियों को अपनी प्रक्रियाओं या गतिविधियों में परिवर्तन के बारे में सूचित करने का भी निर्देश देता है।

विभाग ने स्पष्ट किया है कि आवश्यकताओं का अनुपालन अनिवार्य है और उल्लंघन लागू खाद्य सुरक्षा कानून के तहत कार्रवाई को आमंत्रित करेगा।

स्रोतः द हिंदू